- · 《中国农业文摘-农业工程[05/29]
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发芽土豆还能吃吗？学会这几招，再也不用担心
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摘要：烤土豆、土豆饼、土豆炒肉、酸辣土豆丝、土豆烧鸡……一说起土豆，就会想到各种可口的土豆菜肴。 土豆可以做出很多触动味蕾的菜肴，而且它营养丰富，所以我们很多人都喜欢吃，
烤土豆、土豆饼、土豆炒肉、酸辣土豆丝、土豆烧鸡……一说起土豆，就会想到各种可口的土豆菜肴。
土豆可以做出很多触动味蕾的菜肴，而且它营养丰富，所以我们很多人都喜欢吃，但你知道土豆的真实身份吗？爱吃的土豆发芽了，你还会吃吗？今天，就为大家揭秘土豆的奥秘。
别拿土豆不当干粮 它的真实身份是主食
土豆不是一种常见的蔬菜吗？No！很多人都存在这样的误区，其实土豆在膳食宝塔的分类里属于薯类，是主食的一种。
当心，发芽土豆要慎吃！
对于土豆，还有一个让我们纳闷的地方，就是买回家里备用的土豆没几天就发芽了。有些人认为发芽的土豆有毒会选择扔掉，有些人觉得可惜会选择把发芽的部分去掉再煮来吃。
到底发芽的土豆能不能吃呢？去掉发芽部分还能吃吗？
成熟新鲜的马铃薯是无毒的，但是进食大量发芽的马铃薯或者青色发绿及未成熟的马铃薯，就会引起中毒。这是因为，马铃薯内含有一种叫龙葵素的毒素。
龙葵素是一种弱碱性糖苷物质，对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血、水肿[3]。
马铃薯内的龙葵素只有在特定情况下才会增多导致人体中毒。一般来说，每100 克土豆中含有龙葵素10 毫克左右，人们吃后不会引起中毒。
但当马铃薯发芽或表皮变色，龙葵素的含量则明显增多，每100克土豆中含有龙葵素可高达500 毫克以上，是正常的50 倍[3]。
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